糖炒栗子用小石子来炒制,是因为小石子 蚂蚁庄园答案
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蚂蚁庄园11月13日今日答案
题目:糖炒栗子用小石子来炒制,是因为小石子?
答案:能使栗子受热均匀
拓展介绍
这样,既可以保持原料原有的味道,又可以锁住原料原有的香气。
也就是说,用糖炒栗子时放入的小石子传热快,作为传热介质的作用也快,能够提供和保持栗子质感所需的温度。
因此具有在最短时间内均匀散发栗子水分,浓缩栗子味道的效果,用小石子炒栗子,可以说能使栗子更甜、更有风味、更香。
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糖炒栗子的锅里为什么要放小石头?
糖炒栗子的锅里要放小石头,主要是用来调整温度,能让栗子均匀受热并且色泽看起来非常漂亮。
栗子是壳斗科栗属的种仁,别名: 板栗、大栗、栗果、毛栗、棋子、栗楔,毛猛悄栗子,封栗等,栗子性味归经:性温,味甘平;入脾、胃、肾经。
栗子中含有大量的淀粉,还富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素C、膳食纤维、单宁酸、胡萝卜素以及磷、钙、钾、铁等营养元素。
栗子是中国特产,素有“干果之王”的美誉,在国外它还被称为“人参果”。
中医认为栗有补肾健脾、强身壮骨,益胃平肝等功效,因此栗子又有了“肾之果”的美名。
栗子果实主要是由两大部分组成的,一是栗子壳,主要成分是纤维素,二是栗子果肉,主要成分是淀粉。
栗子在锅里翻炒的时候,因为栗子皮是在最外面的一层,它也比较薄,它可以直接接触到锅里热量,会随着锅里的热量而迅速的升温,从而由湿变干,继续加热的话,会由干变变焦,甚至会变黑。
可是,这个时候,虽然栗子皮已经变得发黑发焦,可是,由于热量传递的问题,由于栗子仁的结构成分,栗子仁可能才刚刚感受到热量的炙烤,尚未成熟。
这样直接用栗子去炒出来的栗子,栗子表皮已经焦黑,可是,栗子还是未熟的。
如果在炒栗子的时候,在锅里加上小石子,和栗子一起炒。效果就会完全不一样了。
小石头的受热比较慢,而小石头吸收热量的能力也很强大。当锅里的温度上升时,栗子皮吸收了热量,却又因为被小石头包裹住,小石头就会把栗子皮的一部分热量吸收掉,让氏慎栗子皮不会受歼知敬热过快,却又能感受到热量的烘烤。当小石头温度慢慢变高的时候,又会反过来传递热量给栗子。栗子在小石子和锅的热量烘烤下,就会加速成熟的速度。所以,表皮就不会因为受热过高而变焦,栗子仁也不会因为热量过低而不熟。
糖炒栗子的锅里要放小石头,是为了让栗子在翻炒过程中受热均匀,可以匀速的变熟,还可以避免因为栗子承受过高温度而突然蹦出锅去。