清洗杨梅时发现杨梅掉色这一定是添加人工色素引起的吗

蚂蚁庄园今日3月18日的问题是：清洗杨梅时发现杨梅掉色，这一定是添加人工色素引起的吗？这道题考查了用户们对于杨梅掉色的了解，下面小编就为大家带来蚂蚁庄园小课堂2021年3月18日今日答案解析，一起来看下正确回答吧。

蚂蚁庄园今日3月18日问题答案

问题：清洗杨梅时发现杨梅掉色，这一定是添加人工色素引起的吗？

答案：不一定

小常识

1、很多人在清晰杨梅的时候，会发现杨梅会把水给染红了，当然这是正常的现象，因为杨梅富含水溶性的花青色素，成熟后的杨梅因为没有外壳的保护，汁液很容易流出来，就容易把水染红。

2、杨梅也有一颗杨梅=10只虫的说法，因为杨梅没有果壳的保护，经常会招到果蝇在上面产卵繁殖，人们常看到的白色小虫就是杨梅的幼虫。

3、我们可以使用盐水、淘米水浸泡之后，就能逼出躲在杨梅中的果蝇幼虫了，当然也可以在超时中购买最新鲜或者冷藏的杨梅，因为冷藏的原因，很多幼虫会因为低温而死亡，我们买回去冲洗或者浸泡后，就能开吃了。

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食物清洗变色是添加了人工色素？

日常生活中食物的变色和褪色基本上是由天然色素的不稳定或溶解引起的。

人造色素稳定性好，但不易褪色。常见的天然色素包括四吡咯色素(血红素和叶绿素)、类胡萝卜素(如胡萝卜素和番茄红素)、多酚色素(如花青素)、甜菜色素等。根据它们的溶解度，它们可以分为两类:水溶性和脂溶性。多酚色素和甜菜色素都是水溶性色素。当它们溶解在水中时，会出现“褪色”现象。例如，桑葚、草莓、蓝莓、樱桃、杨梅、紫甘蓝和紫薯等食物中所含的花色素苷用水洗涤时会造成细胞损伤。

花青素溶解和褪色是正常的。红色甜菜、红色苋菜和红色火龙果的红色是甜菜红素。当它们用水洗涤或煮沸时，色素也会溶解在水中。虽然有些食物含有花青素物质，但细胞结构相对紧密，所以在短时间洗涤后颜色不会褪色。然而，当长期浸泡时，外层细胞逐渐吸收水分，紫色或蓝紫色花青素会慢慢溶解出来，如黑米、紫米、黑花生、黑玉米、黑大豆等食物都有这种现象。不同品种外细胞的致密性影响其衰退程度。

还有许多天然食物会变色，因为天然色素的化学性质往往不稳定，当暴露于酸、碱、热、氧化剂、氧化酶等时会发生变化。人工色素开发筛选时，筛选标准是着色力强、稳定性好。

与天然颜料相比，人造颜料不易褪色。严格按照国家食品安全标准添加的人工色素的安全性是可控的。